Предимства на чая Kombucha и как да го направите у дома

Има много предимства, приписвани на Kombucha - вековна ферментирала чаена напитка, която съществува (в различни форми) от векове в много различни култури.

Какво представлява Kombucha?

Kombucha е традиционна ферментирала напитка от черен чай и захар. Той съдържа разнообразие от витамини, минерали и ензими и е ценен от традиционните култури заради своите свойства за укрепване на здравето.

По-конкретно, Kombucha е подсладен чай, който ферментира с SCOBY (симбиотична колония от бактерии и дрожди), за да се превърне в богата на хранителни вещества напитка. Процесът на ферментация отнема 7-12 дни в зависимост от температурата и силата на SCOBY. SCOBY консумира над 90% от захарта по време на ферментацията, което води до готов продукт с ниско съдържание на захар. Този процес е подобен на това, което би се случило в хляб със закваска или мляко / воден кефир.

Някога много неясна напитка, Kombucha сега е популярна напитка, която се предлага в повечето магазини за здравословни храни и много местни хранителни магазини. Много хора също варят у дома, използвайки различни методи, включително периодичен метод и непрекъснато варене.

SCOBY: колония от микроби

SCOBY, или Симбиотичната колония на бактерии и дрожди, е колекцията от микроби, отговорни за превръщането на сладкия чай в пробиотична напитка. По същество това е жива колония от полезни организми, които превръщат захарта в здравословни киселини и пробиотици.

SCOBY често се наричат ​​“ Гъби ” и са причината Kombucha понякога да се нарича “ Чай от гъби. ” На практическо ниво SCOBY е непривлекателен каучуков диск, който покрива повърхността на течността за приготвяне, за да я уплътни от въздуха. Това позволява ферментацията да се случи в анаеробна (безвъздушна) среда.

Можете също така да чуете SCOBY, наречен “ Майката ” тъй като родителската култура е тази, която създава чая. По време на процеса на приготвяне SCOBY също често създава “ бебе ” или вторична култура върху себе си, която след това може да се използва за приготвяне на други партиди.



Ако се полагат правилни грижи, SCOBY може да продължи много години. Всъщност познавам няколко семейства, които имат поколения наред SCOBY, които са направили много бебета през годините.

Какво е SCOBY- симбиотична колония от бактерии и дрожди

Kombucha Nutrition

Както споменахме, тази остра ферментирала напитка съдържа полезни пробиотици и киселини. Той е по-нискокалоричен от другите газирани напитки като безалкохолни, само с около 30 калории на чаша (8 унции). Kombucha е без мазнини и не съдържа никакви протеини.

Една чаша съдържа около седем грама въглехидрати и около 20% от дневната стойност на B-витамини, според етикета на популярната марка GT. Осем унции също осигурява:

  • Bacillus coagulans GBI-30 6086: 1 милиард организми
  • С. Булардии: 1 милиард организми
  • EGCG 100mg
  • Глюкуронова киселина 10 mg
  • L (+) млечна киселина 25 mg
  • Оцетна киселина 30 mg

Факти за храненето на Kombucha

На какво има вкус?

Този ферментирал чай има леко сладникав и леко остър вкус, напомнящ на напитка на основата на храст или оцет. Вкусът варира значително в зависимост от марката и метода на домашно приготвяне. Готовият чай от комбуча също може да бъде ароматизиран в процес, наречен вторична ферментация чрез добавяне на сокове, плодове или билки.

Ползи от Kombucha и пробиотици

Този древен здравен тоник се приписва на няколко ползи за здравето. Хранителните вещества, които той съдържа, чудесно подпомагат тялото по различни начини. Важно е да се отбележи, че макар да има изобилие от анекдотични доказателства от запалените поддръжници, липсват проучвания за комбуча. Но отново, както и проучванията за конците, но изглежда, че всички се грижат за конците.

За да бъдем ясни - това не е някакво вълшебно хапче или сребърен куршум, но може да помогне на тялото да функционира добре, като поддържа:

  • Детоксикация на черния дроб
  • Повишена енергия
  • По-добро храносмилане
  • Подпомага усвояването на хранителни вещества

Тези ползи биха могли да се дължат отчасти на концентрацията на полезни ензими и киселини, присъстващи в комбуча, включително Gluconacetobacter, Lactobacillus и Zygosaccharomyces.

1. Подобряване на храносмилането

Изследването все още е насочено към специфичния начин, по който Kombucha влияе върху храносмилането, но знаем, че съдържа пробиотици, ензими и полезни киселини и те са изследвани за ползите им за здравето.

Медицинското училище в Харвард обяснява, че здравите черва ще имат 100 трилиона + микроорганизми от 500 различни идентифицирани вида. В този смисъл ние наистина сме по-бактериални от хората. Има много нововъзникващи изследвания за опасностите от прекалено санитарна среда и как прекомерната употреба на антибиотици и антибактериални сапуни и продукти буквално променя структурата на нашите черва.

Напитки като Kombucha, воден кефир, млечен кефир и ферментирали храни като кисело зеле съдържат милиарди от тези полезни бактерии, ензими и киселини, които помагат за поддържането на баланса на червата.

2. Естествена детоксикация и поддръжка на черния дроб

Черният дроб е един от основните органи за детоксикация на тялото. Kombucha е с високо съдържание на глюкарова киселина, която е полезна за черния дроб и подпомага естествената му детоксикация.

Тъй като Kombucha също така поддържа здравословни чревни бактерии и храносмилане, помага на тялото да усвоява храната по-лесно и осигурява бърза и лесна енергия без кофеин.

3. Имунен тласък

Kombucha има естествено високо съдържание на антиоксиданти и поддържа имунната система. Отново няма вълшебно хапче или сребърен куршум, що се отнася до имунната функция - най-добре е да подкрепите тялото в естествения му имунен процес.

Съдържа съединение, наречено D-захарна киселина-1,4-лактон (или накратко DSL), което има невероятни антиоксидантни свойства. Това съединение не присъства в неферментиралите чайове (въпреки че много чайове са с високо съдържание на други антиоксиданти). DSL е определено специално като полезно за клетъчна детоксикация.

4. Може да поддържа здравето на ставите

Kombucha е естествен източник на съединения, наречени глюкозамини, които често се препоръчват за здраве на ставите и за облекчаване на болките в ставите. Глюкозамините естествено повишават хиалуроновата киселина в организма и помагат за защита и смазване на ставите. В някои опити хиалуроновата киселина осигурява облекчение, подобно на обезболяващите без рецепта.

5. По-хранителна алтернатива на содата

Kombucha е чудесна алтернатива на натоварените със захар напитки като сода. Той е естествено газиран. Това означава, че вторичният процес на ферментация естествено произвежда мехурчета и карбонизация. Газираните напитки, от друга страна, се изкуствено газират чрез принудително карбонизиране в течността.

Този газиран ферментирал чай е привлекателна алтернатива на други газирани напитки и осигурява пробиотици и хранителни вещества, които не присъстват в содата. Kombucha също съдържа по-малко захар от безалкохолните напитки. Захарта в рецептата е просто храна за полезните бактерии и се консумира до голяма степен по време на процеса на ферментация.

Важно предупреждение за предимствата

Първоначално писах за тази вековна приготвена чайна напитка преди години и оттогава видях хиляди публикации, в които се твърди, че лекува всичко - от рак до бръчки. Важно е да се отбележи, че няма потвърдени проучвания за ползите и безопасността на kombucha.

В същото време има анекдотични съобщения за неговите ползи и много хора обичат вкуса му и енергията, която им дава. не очаквайте kombucha да реши вашите здравословни проблеми, но това е чудесна освежаваща напитка с добавени пробиотици.

Ползите от комбуча-храносмилането - имунна подкрепа-детоксикация-загуба на тегло

Потенциални рискове и странични ефекти на Kombucha

Обичам този древен ферментирал чай и го пия често, но има някои предпазни мерки и странични ефекти, за които трябва да сте наясно, когато го консумирате.

Рискове и предпазни мерки при Kombucha

  • Бременни и кърмещи майки и всеки, който има медицинско състояние, трябва да се консултира с лекар преди консумация. Съдържа както кофеин, така и захар, които трябва да бъдат ограничени по време на бременност.
  • Някои хора изпитват подуване на корема от пиенето му. Това отчасти може да се дължи на наличието на пробиотици и потенциални промени в чревните бактерии. Всеки, който има храносмилателно разстройство, трябва да се консултира с лекар, преди да консумира.
  • Ако комбуча е направена неправилно, тя може да съдържа вредни бактерии и може да бъде опасна. Това е рядко, но е по-често при домашните напитки. Ако варите сами, бъдете много внимателни, за да поддържате околната среда чиста и да правите правилно.
  • Приготвянето на комбуча в керамичен съд може да бъде опасно, тъй като киселото варене може да извлече всяко олово от този съд в готовата напитка.

Проблеми с устното здраве

Най-логичната загриженост, която съм виждал при Kombucha, е потенциалът му да причини проблеми със зъбите. Тъй като е с високо съдържание на естествени киселини (но все пак по-ниско от повечето газирани напитки), това може да навреди на зъбите. OraWellness написа страхотна статия за специфичния начин, по който комбуча влияе върху зъбите и как да го консумирате, без да навреди на зъбите ви.

Тези стъпки могат също да помогнат за намаляване на потенциала на киселините в комбуча да повлияят на зъбите: изпийте всичко на едно седене, не го пийте през целия ден и веднага попийте с чиста вода (не четкайте).

Съдържание на кофеин

Основата за комбуча е черният чай и някои хора се притесняват относно съдържанието на кофеин. Количеството кофеин в комбуча варира доста в зависимост от вида на използвания чай и стръмното време. Като цяло се счита, че има по-малко кофеин от содата или кафето. Съдържанието на кофеин също намалява по време на ферментацията, така че колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-малко кофеин остава в запарката.

Ако кофеинът е проблем, има няколко начина за намаляване на съдържанието на кофеин:

  1. Използвайте смес от чайове с по-малко от 20% черен чай и по-ниски кофеинови чайове като зелен или бял, за да компенсирате разликата.
  2. Опитайте билкови чайове заедно с 20% черен чай, тъй като билковите чайове не съдържат кофеин.
  3. Изхвърлете първия стръмен чай и използвайте втория за комбуча. С други думи, накиснете чаените торбички или листа, които ще използвате за комбуча, в чаша вряща вода за около две минути. След това излейте тази течност и добавете чая към течността, която планирате да използвате за приготвяне на комбуча. Тъй като по-голямата част от кофеина се отстранява по време на първоначалното стръмно, това значително намалява съдържанието на кофеин в крайния продукт

Обикновено не се препоръчва използването на чай без кофеин за комбуча, тъй като кофеинът често се отстранява чрез химичен процес и остатъкът може да убие комбуча SCOBY.

Съдържание на захар

Захарта се използва за приготвяне на комбуча и поради тази причина много хора са загрижени за съдържанието на захар в готовия чай. За щастие по-голямата част от захарта ферментира по време на процеса на ферментация. Тъй като захарта е храната за бактериите, не е възможно да се направи без никаква захар. Поради тази причина заместителите на захарта като стевия и ксилитол също не действат.

Съдържание на алкохол

Kombucha наистина съдържа много малко алкохол, което е източник на много противоречия през последните години. Източниците изчисляват, че варените от магазините напитки съдържат 0,5% до 1,0% алкохол. За да се постави това в перспектива, човек трябва да изпие шест опаковки комбуча, за да се доближи до алкохола в една бира от 12 унции. Всъщност бутилка комбуча ще има съпоставимо алкохолно съдържание с презрял банан.

Купената от магазина варя, съдържаща над 0,5% алкохол, трябва да бъде етикетирана като такава и често се изисква личен документ за закупуване. Домашната комбуча също обикновено съдържа повече алкохол от закупения в магазина, макар че все още не е много.

Как да направите Kombucha

Ако решите да се впуснете в света на домашно пивоварната комбуча, процесът е прост, но нюансиран. Вижте този пълен урок за пълно обяснение на процеса и други методи.

как да направите kombucha лесна рецептаВсе още няма оценки

Как да направите Kombucha у дома, за да получите много предимства

Kombucha е вековна ферментирала чаена напитка, която може да помогне за подобряване на храносмилането и е естествен източник на антиоксиданти и полезни ензими. Направете комбуча у дома с тази лесна рецепта. Курс Напитки Калории 240kcal Автор Katie Wells Връзките към съставките по-долу са партньорски връзки.

Съставки

  • галон размер стъклен буркан се уверете, че е наистина чист !!
  • 1 галон варено подсладено съотношение на чай: 1 чаша захар на галон чай
  • SCOBY и 1 чаша течност от предишна партида комбуча
  • капак за ферментация или филтър за кафе или тънка кърпа и ластик

Инструкции

  • Стерилизирайте цялото оборудване и измийте старателно ръцете си.
  • Направете 1 галон чай, като използвате черен чай или смес от черен чай със зелен / бял чай или билкови чайове.
  • Добавете 1 чаша естествена захар. Медът не се препоръчва и други заместители на захарта не работят.
  • Оставете подсладения чай да се охлади и го поставете в стъклен буркан от 1 галон или по-голям.
  • Добавете 1 чаша сварена сурова комбуча (или 2 супени лъжици ябълков оцет).
  • Внимателно поставете SCOBY или „майка“ върху сместа, като в идеалния случай я плавате отгоре, за да запечатате сместа от въздуха.
  • Ако SCOBY не е със същия размер като контейнера, не се притеснявайте. Ще расте, за да запълни контейнера, докато ферментира.
  • Покрийте буркана с тензух или парче органичен плат и ластик.
  • Оставете да престои на стайна температура в продължение на 7-12 дни до желаната жилавост.
  • Извадете SCOBY и 1 чаша готова kmobucha, за да започнете нова партида и повторете стъпки 1-9.
  • Ако се желае газирана готова напитка, изсипете готовата комбуча в херметически затворени буркани или бутилки и добавете органичен сок или пресни / замразени плодове. Добавете 1 част сок / плод към 4 части комбуча.
  • Покрийте плътно и оставете да престои още 1-2 дни, докато се газира.
  • Съхранявайте в хладилник в херметически затворени контейнери, докато се консумира.

Хранене

Сервиране: 1 чаша | Калории: 240kcal | Въглехидрати: 56.3g | Захар: 16.3g

Харесва ли тази рецепта? Вижте новата ми готварска книга или вземете всичките ми рецепти (над 500!) В персонализирано седмично планиране на хранене тук!

Къде да вземем SCOBY и консумативи:

Ако решите да си направите сами, важно е да вземете SCOBY и консумативи от висококачествен източник. Намерете местен приятел, който вече вари, и поискайте допълнително SCOBY. Също така горещо препоръчвам Kombucha Kamp, малка компания за семейни собственици, управлявана от моята приятелка и партньори Хана и Алекс. Те носят SCOBY, чай, захар и всички необходими провизии.

Къде да вземем Kombucha

не искаш ли буркан с ферментиращ чай да седи постоянно на плота ти? Имате късмет.

Kombucha придоби популярност в САЩ напоследък и вече се предлага в много магазини. Има десетки наистина добри марки и ако решите да го купите, просто потърсете биологичен сорт без голямо количество захар или добавени съставки. Някои от любимите ми готови марки са:

  • Gts kombucha
  • Humm Kombucha
  • Бучи

Богати на пробиотици алтернативи на Kombucha

Както споменах, комбуча съдържа пробиотици и полезни киселини, но има и някои предпазливи и странични ефекти. Има много други храни и напитки, които са естествени източници на пробиотици и които не носят същите рискове.

Докато комбуча е вкусна, аз също предлагам да се разклоните на други здравословни пробиотични храни и напитки като: кисело зеле, воден кефир, цвекло от квас или домашен джинджифилов ел. Това са страхотни пробиотични храни, които да добавите към вашата диета:

Топ пробиотични храни, които да добавите към вашата диета

Долна линия

Много хора обичат Kombucha заради вкуса му. Интернет изобилства от анекдотични истории за неговите предимства. Изследванията все още не подкрепят неговите свойства за укрепване на здравето, но обикновено се счита за безопасно за пиене, ако е от реномиран източник.

Знаем, че е добър източник на пробиотици, ензими и полезни киселини и достоен източник на витамини от група В. Може да се направи у дома или да се намери в много магазини. Може да не е сребърен куршум за здраве, но със сигурност е вкусен!

Както при всеки суров / ферментирал продукт, тези с каквото и да е здравословно състояние или бременни / кърмещи трябва да се консултират с лекар преди консумация.

Тази статия е прегледана от медицински лекар Мадиха Саид, семеен лекар, сертифициран от борда. Както винаги, това не е личен медицински съвет и препоръчваме да говорите с Вашия лекар.

Kombucha Ползи и факти Инфографика

Източници:

R. Jayabalan, P. Subathradevi, S. Marimuthu, M. Sathishkumar, K. Swaminathan, Промени в способността за извличане на свободните радикали на чая от комбуча по време на ферментация, Химия на храните, том 109, брой 1, 1 юли 2008 г., страници 227-234 , ISSN 0308-8146, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814607012940.
Sheng-Che Chu, Chinshuh Chen, Ефекти на произхода и времето на ферментация върху антиоксидантните активности на комбуча, Химия на храните, том 98, брой 3, 2006, страници 502-507, ISSN 0308-8146, https: //www.sciencedirect. com / science / article / abs / pii / S0308814605005364.
P. Semjonovs, I. Denina и R. Linde, 2014. Оценка на физиологичните ефекти на бактериите от оцетна киселина и консумацията на алкохолни напитки, ферментирали в дрожди в модел на плъхове. Списание за медицински науки, 14: 147-152.
C. Dufresne, E. Farnworth, Tea, Kombucha и здраве: преглед, Food Research International, том 33, брой 6, юли 2000 г., страници 409-421, ISSN 0963-9969, https://www.sciencedirect.com / science / article / abs / pii / S0963996900000673.
Определяне на D-захарна киселина-1,4-лактон от приготвен бульон от комбуча чрез високоефективна капилярна електрофореза.

Пиете ли го? Правите ли го? Изпитвали ли сте някакви ползи от приемането му? Споделете с по-долу!