Глутенът не е хранителна група

Една от по-спорните ми публикации е как зърнените храни ви убиват бавно и въпреки непрекъснато появяващите се доказателства за потенциалните проблеми, свързани с консумацията на съвременни зърнени храни, много хора все още не са сигурни.

Въпреки че аз лично знам, че се чувствам по-добре, когато не ям зърнени храни (особено глутен) и че децата ми се справят по-добре без тях, аз не се занимавам с опити да налагам на някого определена диета. В същото време исках да отговоря на едно често срещано възражение, което получавам, особено от хора в областта на храненето - (аз ’ чух това два пъти тази седмица):

“ Освен ако нямате целиакия, е опасно да избягвате цяла група храни и това ви излага на риск от недостиг на хранителни вещества. ”

Да се ​​изяснят:

Глутенът не е хранителна група!

Въпреки че зърната наистина са в основата на остарялата “ хранителна пирамида, ” дори хранителната пирамида не е определила глутена като “ група храни ” от само себе си. Освен това в глутена няма хранителни вещества, които да не могат да бъдат намерени в по-големи количества в други храни.

Какво точно представлява глутенът? (определение от Крис Кресър):

“ Пшеницата съдържа няколко различни класа протеини. Глиадините и глутенините са двата основни компонента на глутеновата фракция на пшеничното семе. (Те са от съществено значение за осигуряване на способността на хляба да се вдига правилно по време на печене.) В класа на глиадин има четири различни епитопи (т.е. видове): алфа-, бета-, гама- и омега-глиадин. Пшеницата съдържа също аглутинини (протеини, които се свързват със захарта) и продинорфини (протеини, свързани с клетъчната комуникация). След като се консумира пшеница, ензимите в храносмилателния тракт, наречени тъканни трансглутаминази (tTG), помагат за разграждането на пшеничното съединение. В този процес се образуват допълнителни протеини, включително дезамидиран глиадин и глиадорфини (известни още като глутеоморфини). ”



С други думи, глутенът е малка част от малка група храни и сам по себе си не предоставя никакви специфични ползи за здравето.

Глутенът се съдържа в зърнени храни, включително пшеница, ръж и ечемик (както и някои други). Пълнозърнестите храни, включително тези с глутен, често се считат за част от здравословната диета, въпреки че същите хранителни вещества, съдържащи се в пълнозърнести храни, могат да бъдат намерени в равни или по-големи количества в храни като зеленчуци, плодове и месо или месо от органи. Разочарова ме да чуя подобни неща от Scientific American:

“ За повечето други хора безглутеновата диета няма да даде полза, каза Катрин Талмадж, диетолог и автор на “ Diet Simple ” . Нещо повече, хората, които ненужно избягват глутена, могат да го направят за сметка на здравето си, каза Талмадж.

Това е така, защото пълнозърнестите храни, които съдържат глутен, са добър източник на фибри, витамини и минерали, каза Талмадж. Продуктите без глутен често се произвеждат с рафинирани зърна и са с ниско съдържание на хранителни вещества. ”

Знаете ли какво още е добър източник на фибри, витамини и минерали? Зеленчуци.

Знаете ли какво съдържа ПОВЕЧЕ фибри, витамини и минерали? Зеленчуци.

Знаете ли какво също не може да причини увреждане на червата (в повечето случаи)? Зеленчуци.

Ако се чувстваме наистина смели, можем дори да добавим храни като черен дроб, бульон, ферментирали зеленчуци и яйца (ако се толерират) и да издухаме изцяло хранителния профил на зърната от водата.

Имаме ли нужда от зърнени храни?

Нека разгледаме причините, поради които често ни казват, че се нуждаем от зърнени храни: фибри, витамини и минерали. Наистина ли в зърната има зрелищни количества от тези вещества, които трудно се намират другаде?

Фибри

Мисля, че Марк Сисон обобщи това перфектно в тази публикация, когато отговори на твърдението, че “ Имате нужда от влакното! & Rdquo ;:

“ Добре, за един: не, не ’ т. Ако имате предвид често рекламираната му способност да движи нещата във вътрешното светилище, фибрите имат някои непредвидени последици. Преди няколко години учените установиха, че храни с високо съдържание на фибри “ удрят в клетките, облицоващи стомашно-чревния тракт, като разрушават външната им обвивка ” което “ повишава нивото на смазваща слуз. ” Грешка, това звучи положително ужасно. Тряскане и разкъсване? Разкъсване? Това не са думите, които обичам да чувам. Но почакай! Авторите на изследването казват: „Това е хубаво нещо. ” Фантастично! Така че, когато всички тези пръчки и клонки се търкат в месестата ми вътрешност ибуквално скъсванечревната ми лигавица, нямам от какво да се притеснявам. всичко е част от плана, нали?

По някакъв начин не съм убеден, че масивната ежедневна инфузия на неразтворими зърнени влакна е толкова важна. И това “ смазваща слуз ” звучи ужасно като слуз, от който се оплакват хората със синдром на раздразнените черва. От личен опит мога да ви кажа, че след като завърших изхода си от зърнени култури, IBS напълно спря. Ако все още не сте убедени по въпроса с влакната, ще ви насоча към Fiber Menace на Константин Монастирски. Както и да е, има много фибри в зеленчуците и плодовете, които ям. ”

С други думи - можете да получавате фибри от плодове и зеленчуци без потенциална вреда за храносмилателната система.

Витамини и минерали

Зърнените култури често се препоръчват за тяхното съдържание на витамини и минерали, по-специално за B-витамини и магнезий. Точно както при фибрите, тези неща могат лесно да бъдат намерени в други храни. Здравните навици възприемат твърдението, че зърнените култури са чудесен източник на тези хранителни вещества:

“ Хммм & ​​hellip; защо не погледнем отново информацията за храненето и да видим дали това е вярно.

  • Тиамин… И победителят е плодове, зеленчуци и още веднъж … трици.
  • Рибофлавин… зеленчуци печелят отново
  • Ниацин … и отново
  • Фолат … и отново
  • Желязо … и отново
  • Магнезий … и отново
  • И не на последно място, това е вратовръзка между зеленчуци изърна!!!

Така че, с изключение на изящното показване в категорията на селен …

Плодовете и зеленчуците са най-добрият източник на витамини и минерали.

Долния ред

Глутенът не е хранителна група.

Зърната наистина съдържат някои хранителни вещества, но тези хранителни вещества могат да бъдат намерени в по-големи количества в плодовете, зеленчуците и месото / мазнините.

Ще се съглася с много диетолози, че безглутеновото приемане няма да помогне много, ако просто замените глутена с безглутенови преработени храни. Тези безглутенови преработени алтернативи често имат повече захар и химични вещества, за да балансират липсата на глутен.

Ако обаче замените съдържащите глутен храни (и всички зърнени храни) със зеленчуци, плодове, ферментирали храни, богати на пробиотици, домашни бульони, месо от органи и хуманно отгледано месо от животни, няма да пропуснете витамините и минералите. Всъщност, според най-новите статистически данни, които съм виждал за консумация на храна в САЩ, вие ще бъдете над главата над останалата част от населението при прием на витамини и минерали.

Тъй като зърнените култури често са обогатени с допълнителни хранителни вещества, важно е да се уверите, че ядете разнообразна и богата на хранителни вещества диета, когато сте без зърнени храни. Също така установих, че триенето на магнезиево масло (тук е рецептата) на краката ми през нощта е по-лесен начин за усвояване на магнезий и заместване на магнезия, който често се добавя към зърнените храни.

Допълнително четене

Крис Кресър за връзката с глутен на щитовидната жлеза

Марк Сисон за фибри, витамини и минерали

Крис Кресър за токсините в зърната

Начин на живот на SCD по проблемите с храната без глутен

Сара Балантайн за кръстосана чувствителност към глутен

Палео родителите за чувствителност към глутен и болест на жлъчния мехур

Къде заставате по въпроса с глутена / зърното? Споделете по-долу!