Ползи за здравето на ферментиралите храни

Преди да започна да ям истински храни, неща като кисело зеле, обикновено кисело мляко, комбуча и силно отлежало сирене дори не бяха на радара ми. Тези ферментирали храни ми вкусваха и миришеха твърде силно и нямах интерес да ги ям. Предпочитах моите скучни въглехидрати, много благодаря!

Бързо напред няколко години и забелязах, че започнах да се наслаждавам на тези храни и дори от време на време ги исках. Винаги се страхувах да опитам да ги направя сам, но докато четях все повече и повече за техните ползи за здравето (вижте тази публикация за важността на традиционните храни), в крайна сметка бях достатъчно смел да го опитам.

Сега, когато имам, никога няма да се върна!

рецепта за кисело зеле

Какво представляват ферментиралите храни?

Ферментиралите храни са храни, преминали през процес на лактоферментация, при който естествените бактерии се хранят със захар и нишесте в храната, създавайки млечна киселина. Този процес запазва храната и създава полезни ензими, b-витамини, омега-3 мастни киселини и различни щамове пробиотици.

Доказано е също, че естествената ферментация на храни запазва хранителните вещества в храната и разгражда храната до по-смилаема форма. Това, заедно с купчината пробиотици, създадени по време на ферментационния процес, може да обясни връзката между консумацията на ферментирали храни и подобреното храносмилане.

Култури по света ядат ферментирали храни от години - от кисело зеле в Германия до Кимичи в Корея и навсякъде между тях. Проучванията дори показват връзката между богатите на пробиотици храни и цялостното здраве. За съжаление, с напредъка в технологиите и приготвянето на храна, тези почитани от времето традиционни храни са до голяма степен загубени в нашето общество.



Къде са изчезнали всички ферментирали храни?

Количеството пробиотици и ензими, налични в средната диета, рязко намалява през последните няколко десетилетия, тъй като пастьоризираното мляко замества суровото, пастьоризираното кисело мляко замества домашно приготвеното, киселите пикели на основата на оцет и киселото зеле заместват традиционните лакто-ферментирали версии … списъкът продължава.

Дори много по-страховитите зърна бяха по-безопасни за ядене в по-ранни времена, тъй като тяхната подготовка включваше накисване, покълване и ферментиране, което до голяма степен намалява съдържанието на анти-хранителни вещества и ги прави по-малко вредни (все още не казах добре!).

Вместо богатите на хранителни вещества храни, пълни с ензими и пробиотици, които нашите баби и дядовци вероятно са яли, днешната средна диета се състои главно от натоварени със захар, създадени в лаборатория мъртви храни.

Защо да ядем ферментирали храни?

Освен факта, че те имат страхотен вкус и наистина растат върху вас, има няколко страхотни причини да започнете да правите и да ядете ферментирали храни:

  1. Пробиотици- Яденето на ферментирали храни и пиенето на ферментирали напитки като Kefir и Kombucha ще въведе полезни бактерии в храносмилателната ви система и ще помогне за баланса на бактериите в храносмилателната система. Доказано е също, че пробиотиците помагат за забавяне или обръщане на някои заболявания, подобряват здравето на червата, подпомагат храносмилането и подобряват имунитета!
  2. Поглъщайте храната по-добре- Наличието на правилния баланс на чревните бактерии и достатъчно храносмилателни ензими ви помага да усвоите повече от хранителните вещества в храните, които ядете. Сдвоете това с вашата здравословна диета с истински храни и ще усвоите много повече хранителни вещества от храните, които ядете. Няма да имате нужда от толкова много добавки и витамини и ще усвоите повече от живите хранителни вещества в храните.
  3. Бюджет приятелски- Включването на здравословни храни във вашата диета може да стане скъпо, но не е така при ферментиралите храни. Можете да си направите собствена суроватка у дома за няколко долара и като използвате тази и морска сол, ферментирате много храни много евтино. Напитки като Water Kefir и Kombucha могат да се приготвят и у дома и струват само стотинки на порция. Добавянето на тези неща към вашата диета също може да намали броя на добавките, от които се нуждаете, което допълнително ще помогне на бюджета.
  4. Запазва лесно храната- Домашната салса издържа само няколко дни в хладилника - Ферментиралата домашна салса трае месеци! Същото важи и за кисело зеле, кисели краставички, цвекло и други градински храни. Лакто-ферментацията ви позволява да съхранявате тези храни за по-дълги периоди от време, без да губите хранителните вещества, както бихте направили с традиционните консерви.

Донесете бактериите! Как да включите ферментиралите храни във вашата диета

Ще се задълбоча в това през следващите няколко седмици и ще предложа някои рецепти, но добавянето на ферментирали храни към вашата диета може да бъде лесен процес (и може да ви спести пари за пробиотици и хранителни ензимни добавки!)

На основно ниво можете да приготвяте храни като кисело зеле само със зеле, вода и сол на плота си (тази рецепта може да се коригира, за да се получи 1 глава зеле в буркан с размер от четвърт).

Можете също така да включите ферментирали напитки като воден кефир и Kombucha, които са евтини за производство и могат да бъдат газирани като сода!

Привърженик ли сте на ферментирали храни или все още не сте сигурни? Ако вече ядете ферментирали храни, моля споделете вашите любими!