Рецепта за домашна коренна бира

Получих много положителни отзиви за моята домашна рецепта за джинджифилов ейл, така че също исках да споделя още една любима у нас: домашна бира с корен.

Тази коренна бирена рецепта използва същата полезна култура като джинджифиловия ел: домашен джинджифил. Домашната бира с корени също е лесна за приготвяне и има целия вкус на конвенционалната бира с корени без вредните съставки.

Билки за домашна коренна бира

Билките, използвани в домашна бира с корени, главно сасафрас и сарсапарила (както и зимната зелена), имат някои противоречия около тях. Тези билки съдържат сафрол, за който някога е установено, че причинява рак при мишки. Аз лично не чувствам, че съществува риск при консумация на корен от сасафрас в цялата му форма, както обяснява тази статия от Nourished Kitchen:

Wintergreen leaf, макар и почти винаги съставка в повечето традиционни рецепти за коренна бира, замества sassafras като забележителния вкус на кореновата бира през 60-те години на миналия век, когато проучване, проведено върху лабораторни животни, замесва сафрол, естествен полифенол, при рак на черния дроб. Разбира се, лабораторните плъхове бяха хранени с огромни количества сафрол - човешкият еквивалент на консумацията на около 32 бутилки от 12 унции корен бира на ден. След публикуването на проучването FDA изисква от производителите на безалкохолни напитки да премахват сасафрите от варените. Разбира се, канелата, индийското орехче и босилекът също съдържат сафрол, но това изглежда убягна от вниманието на FDA.

Интересното е, че докато огромните количества сафрол причиняват рак на черния дроб при лабораторни животни, изглежда, че малките дози всъщност могат да играят защитна роля за хората. Някои проучвания показват, че сафролът може действително да стимулира смъртта на раковите клетки, особено рака на устната кухина, въпреки че може да го направи и при рак на белия дроб и простатата.

Wintergreen, вече съставка в бира с корени, предлага вкусов профил, поразително подобен на този на sassafras, и направи готов заместител. Повечето коренови бири, произведени днес, не съдържат нито сасафрас, нито зимнозелено и вместо това се правят с изкуствени аромати. Дори екстрактът от зимна зеленина, предпочитан ароматизатор за много домашни пивовари, е труден за постигане и обикновено се прави с пропилей гликол - нефтохимик.

Както при всички билки, важно е да се консултирате с лекар, лекуващ лекар или билкар, преди да консумирате някоя билка, особено ако сте бременна, кърмите или имате медицинско състояние. Аз лично се придържам към домашен джинджифилов ел или домашен д-р Пипер, когато съм бременна.

Как да си направим домашна коренна бира

Както казах, удобно ми е да използвам сасафрас и зимен зелен в тази рецепта. Докато в традиционните рецепти понякога се използват различни други билки (включително сарсапарила, репей, анасон, женско биле, астрагал и други), установих, че същият аромат може да бъде постигнат само с няколко билки. Тази опростена версия е много по-бюджетна, тъй като много от тези билки са трудни за набавяне и скъпи. Останалите билки могат да се използват при желание и може да се добави по 1 супена лъжица от всяка. На много места сасафрасът може да се получи от див източник, но бих препоръчал да се консултирате с квалифициран билкар или експерт по градинарство, преди да използвате каквото и да е растение.

Преди да започнете, важно е културата да е готова за работа. В тази рецепта използвам домашен джинджифил, тъй като придава както вкус, така и карбонизация, въпреки че може да се използва всякакъв вид естествена култура.

Рецепта за домашна коренна бира

Съставки

• & frac12; чаша корен от сасафрасова кора
• & frac12; ч. л. зимнозелено листо
• 1 канелена пръчка (или 1 малко тире мляна канела, по избор)
• 1 тире кориандър (по избор)
• 1 тире бахар (по избор)
• 12 чаши филтрирана вода
• 1 чаша нерафинирана тръстикова захар (като рападура)
• & frac14; чаша меласа
• 2 ч. Л. Ванилов екстракт
• & frac14; чаша сок от лайм (по желание)
• & frac34; чаша домашен джинджифил бъг (или друга стартерна култура като суроватка или зеленчукова закуска)

Инструкции

• Поставете кората на корена на сасафраса, листата от зимно зелени и канела, кориандър и бахар, ако използвате, в голяма тенджера на котлона.
• Добавете филтрираната вода.
• Включете котлона силно и оставете да заври.
• Намалете до средно ниско и оставете да къкри около 15-20 минути.
• Прецедете през фина, мрежеста цедка или тензух, за да премахнете билките.
• Още топли, добавете захарта, меласата и ванилията и разбъркайте, докато се разтвори.
• Оставете да се охлади, докато се затопли, но не горещо.
• Добавете сок от лайм и след това джинджифил бъг или друга култура и разбъркайте добре.
• Прехвърлете в бутилки или буркани в стил Grolsch с плътно прилепнали капаци и оставете да ферментира в продължение на няколко дни при стайна температура.
• Проверете след два дни за карбонизация. Когато се постигне желаното карбонизиране, прехвърлете в хладилник и съхранявайте до употреба.
• Наслади се!

Бележки

Хранене

Харесва ли тази рецепта? Вижте новата ми готварска книга или вземете всичките ми рецепти (над 500!) В персонализирано седмично планиране на хранене тук!

Привърженик ли си на бира като мен? Някога опитвали ли сте да направите своя собствена? Споделете по-долу!