Как да саламурим Турция (за най-доброто хранене някога)

Обичам Деня на благодарността и това как ни дава един ден като семейство, за да спрем и да обмислим всички неща, за които сме благодарни всяка година. Всъщност не настъпва дълго падането, преди да започна да мисля за Деня на благодарността и да започна да работя по плана си за хранене за големия ден.

Не започвам толкова далеч предварително, само защото се занимавам с планиране (добре, може би съм малко), но и защото искам да имам време да си направя пуешко, преди да го изпека.

Ако никога не сте чували да отглеждате пуйка или сте пропускали тази стъпка в миналото, направете тази година, за да я опитате! Тази една проста стъпка прави традиционното пуешко ястие поне два пъти по-вкусно.

Защо саламура пуйка преди печене?

Овкусяването включва накисване на пуйка в сол и течен разтвор поне един ден преди печене, печене на скара или пържене. Овкусяването добавя вкус и влага и помага на пуйката да запази вкуса си по време на готвене.

Това е особено полезно, ако използвате пасищна органична пуйка от местна ферма (повече за това по-долу), тъй като те не са предварително саламурени като конвенционалните пуйки, закупени в магазина. (Със соев растителен протеинов разтвор … не благодаря!)

Brining отнема малко планиране напред, но наистина много малко време за работа и резултатът си заслужава!

Съставки за приготвяне на пуйка

Основните елементи на приготвянето на пуйка са:



  • Течност от някакъв вид: Водата работи, но обичам да добавям ябълков сайдер и костен бульон за допълнителен вкус.
  • Сол: Общото количество е 1/2 до 3/4 чаша на галон вода. Аз лично обичам да използвам 2 галона течност и 1,5 чаши сол.
  • Подправки: Добавете произволни подправки. Обичам да добавям смлян чесън, напукан пипер и мащерка. Също така обичам да добавям два лимона и един портокал, както на зест, така и на филийки.

Можете да персонализирате тези елементи според вашия вкус. В крайна сметка просто използвайте вода, сол и всякакви подправки, които харесвате.

Как да направим перфектната Турция за благодарността (като я изкъпем!)

Ако целите да превърнете пуйката в звездата на шоуто тази година, страхотни новини … отнема по-малко усилия да се саламури пуйка, отколкото да се пече! това е истината!

Всъщност саламурата прави процеса на печене по-бърз и води до сочна, влажна пуйка с много вкус … не като сухата, нежна пуйка, така че много от нас израснаха по време на празници.

Има няколко начина за саламура, но най-важното е да се използва голям херметически затворен съд, който поддържа студена температура. Двата начина, по които постигнах това, са:

  1. В голяма тенджера в хладилника- Това работи само ако имате място в хладилника и често не съм толкова близо до Деня на благодарността. Най-добрият и най-лесният начин, по който правех това, беше годината, в която имах място в хладилника и сложих замразена пуйка в саламурата в хладилника два дни преди Деня на благодарността в 5-галонова кофа за храна. През тези два дни се размрази и разсоли и резултатите бяха страхотни.
  2. В голям охладител с попълнен лед- Малко повече работа за презареждане с лед, но дава същите резултати, ако нямате място в хладилника. По принцип поставете пуйката в голяма херметична торба или контейнер от някакъв вид и опаковайте лед около нея. Проверете го, за да се уверите, че поддържа температура над нулата, но под 40 градуса.

Няма време? Все още саламура!

Допълнителен бонус: Отслабването не само прави пуйката влажна, но и бързо размразява пуйката! Така че дори все още замръзналата пуйка само ден-два преди Деня на благодарността има надежда да бъде готова навреме и подправена до съвършенство. В действителност саламурата размразява пуйката по-бързо и влива вкус, както прави.

Моята любима рецепта за саламура от Турция

Това е моята рецепта и тази, която подготвям за тази година …

как да саламуриш пуйка и защо трябва4.67 от 21 гласа

Как да овкусим Турция (и защо трябва)

Направете тази проста и ароматна саламура за вашата пуйка тази година и бъдете изумени колко вкус и влага добавя към готовото ястие! Време за подготовка 10 минути Общо време 10 минути Порции 2 галона Автор Katie Wells Връзките към съставките по-долу са партньорски връзки.

Съставки

  • 1 гал вода (топла)
  • 1 & frac12; чаши сол
  • 3 qt ябълков сайдер
  • 1 qt пилешки бульон (или повече ябълков сайдер)
  • 6 клончета мащерка (или 1 TBSP изсушена)
  • 8 скилидки чесън (смлени)
  • 2 лимона (подправени и нарязани на филийки)
  • 1 портокал (нарязан и нарязан)
  • 1 ч. Л. Цели карамфил (по желание)

Инструкции

  • Разтворете солта в топлата вода.
  • Добавете ябълковия сайдер, бульона, мащерката, чесъна, лимоните и портокала и разбъркайте, за да се смесят.
  • Поставете пуйката в какъвто и да е контейнер, който ще използвате за овкусяване (запас, кофа от 5 галона или торба) и добавете саламура.
  • Покрийте или запечатайте плътно и оставете поне 24 часа, но не повече от 48 преди планираното време за готвене. СЪВЕТ: Поставете гърдите надолу и се уверете, че саламурата докосва всички страни, ако е възможно.
  • Преди готвене изплакнете добре и подсушете. Препоръчвам да се търка кожата с масло и да се добавят подправки преди печене.
  • СЪВЕТ: Печете гърдите надолу и пълнете с 1 ябълка, 1 лимон, 1 портокал и 1 глава лук (всички на четвъртинки). Печем непокрито при 450 за 45 минути и след това покривам и намалявам до 325 до готовност.

Харесва ли тази рецепта? Вижте новата ми готварска книга или вземете всичките ми рецепти (над 500!) В персонализиран седмичен плановик за хранене тук!

къде да намерим органични и свободни пуйки за благодарност

Къде да намерим органични пуйки от свободен ареал

Получих много въпроси, задавайки най-доброто място за намиране на органични пуйки от свободно отглеждане за Деня на благодарността. Има няколко опции и аз ги изброявам в зависимост от предпочитанията си:

Намерете местен от фермер

Това е най-любимият ми вариант и това, което правим, когато е възможно. Единственият проблем е, че често е трудно да се намери земеделски производител с наистина пуйки и често те вече са ги продали предварително по това време на годината. Освен това повечето фермери искат от клиентите да направят предварителна поръчка през пролетта, когато излюпят пуйките, така че за повечето е твърде късно да си купят такава. Ако можете да намерите такъв по този начин, определено е за предпочитане.

Купете такъв от местен хранителен магазин

Ако не можете да получите такъв от местен фермер във вашия район, понякога редовните хранителни магазини ги носят. Виждал съм двойка тук по различно време, въпреки че понякога цените могат да бъдат невероятно високи. Това е може би вторият най-лесен вариант, ако вашият магазин ги има. Единственото внимание тук е, че много органични пуйки, обозначени с биологични, току-що са били хранени с биологични фуражи, но не са наистина свободни за отглеждане. Все още по-добър вариант, но не и близо до хранителните вещества на наистина свободните пуйки.

Поръчайте един онлайн

В миналото съм правил това от компании, на които имам доверие и съм бил впечатлен от тях. Butcher Box от време на време има някои страхотни пуйки, а американските Wellness Meats в момента също имат такива на склад.

Вълнувате ли се за Деня на благодарността тази година? Били ли сте някога саламура от пуйка? Споделете любимите си рецепти или спомени от Деня на благодарността по-долу!