Как се сушат билки и подправки

Ако тази година сте отглеждали пресни билки в градината си или имате естествено растящи в двора си, можете лесно да запазите някои от допълнителните билки и да ги имате под ръка за употреба през цялата година.

Първата стъпка в процеса на запазване на билките е правилното им изсушаване. След изсушаване те могат да бъдат допълнително консервирани в билкови масла, тинктури или други препарати.

Защо сухи билки и подправки?

Сушенето на билки е един от най-бързите и лесни начини за тяхното запазване. Много билки растат бързо в задните градини и лесно изсъхват чрез методи като изсушаване на въздух или дехидратация.

Купените в магазина билки и подправки често са скъпи за малкото количество, което идва в контейнери за подправки, и можете да спестите пари и да гарантирате, че вашите билки са биологични, когато отглеждате сами. Има качествени места за поръчване на всякакви билки и подправки, които не растат във вашия район и това също спестява пари, когато поръчвате на едро, но отглеждането и сушенето на вашите собствени е най-икономичният метод.

В кулинарен смисъл билките обикновено се отнасят до листата на растенията и могат да се използват пресни или сушени. Подправките идват от кората, плодовете, корена, стъблото, семената или друга част на растението и често се използват сушени и на прах. Почти всяка билка или подправка може да се суши у дома, за да се запази до една година, въпреки че някои билки запазват вкуса си по-добре, когато са замразени (вижте метода по-долу).

Можете да запазите почти всяка билка или подправка у дома в кухнята си, но методът е малко по-различен.

Стъпка 1: Събиране на билки и подправки

Първата стъпка в запазването на билките или подправките е да ги съберете правилно. Това се прави най-добре сутрин преди около 10 часа за максимална сила, тъй като полезните масла в растението все още не са били засегнати от слънцето този ден.



Листата трябва да се събират пресни и да не се използват всякакви увяхнали, кафяви или обезцветени листа.

Семената трябва да се берат, когато започнат да кафяват и да се втвърдяват, но преди да започнат да падат от растението по естествен път.

Цветята могат да бъдат събрани чрез внимателно отрязване на цветните глави от растението малко след цъфтежа им.

Стъпка 2: Изберете метод на сушене

Има няколко метода, които работят за ефективно изсушаване на билките. Някои методи са за предпочитане за някои билки, но като цяло всеки от тях ще работи с малко модификации:

Изсушаване на въздух

  1. Съберете билки на малки връзки от 4-5 стъбла на куп и фиксирайте стъблата с въртяща се вратовръзка или малко парче тел.
  2. Увийте свободно всеки пакет в дишаща муселинова кърпа или хартиена торбичка. Помага да се осигури това и в завъртащата се вратовръзка.
  3. Закачете сноповете на добре проветриво място, на закрито и на пряка слънчева светлина, докато изсъхне. Това обикновено отнема около седмица.БАКШИШ:Използвайте закачалки за дрехи и щифтове за дрехи, за да окачите сноповете лесно.
  4. Ако навън все още е топло, можете да изсушите билки на слънчева светлина на непряка слънчева светлина върху екрани за сушене или в малки пакети със същия метод.
  5. Отстранете листата от стъблата и съхранявайте (вижте метода по-долу).

БАКШИШ:Ако предпочитате да използвате параван за сушене, вместо да окачвате билките на гроздове, опънете парче тензух или органичен муселинов плат върху дървена рамка и телбод, за да го задържите (дори стара рамка за картини от дърво за долар ще работи за това). Поставете тази рамка на добре проветриво място или навън (не на пряка слънчева светлина), докато билките изсъхнат.

Сушене на фурна

Изсушаването на фурна изглежда просто, но всъщност това е един от най-трудните методи за правилно запазване на качествата на билките, тъй като температурата трябва да остане ниска.

  1. Отстранете листата от стъблата на билките.
  2. Поставете листа върху лист за печене на един слой.
  3. Загрейте фурната до най-ниската настройка. За повечето фурни това е около 170 градуса F, което все още е високо. Подкрепям вратата на фурната си отворена с дръжката на дървена лъжица, за да позволя циркулация на въздуха и да поддържа температурата достатъчно ниска.
  4. Често проверявайте температурата (оптимално е между 100-120 градуса) и регулирайте според нуждите. Билките са склонни да изсъхват бързо с този метод, така че проверявайте билките често и ги отстранявайте, когато листата започнат да се ронят и вече не се огъват, без да се чупят.

Използване на дехидратор

Висококачественият дехидратор на храна с вентилатор и регулируема температура е най-ефективният начин за бързо изсушаване на билките и запазване на най-полезните части от билката или подправката.

Ако имате дехидратор, следвайте инструкциите на вашия модел за сушене на билки.

Метод за избягване: Микровълново сушене

Някои източници предполагат сушене на билки в микровълнова печка. Това работи само за малки количества билки и този метод е склонен към проблеми, особено при билки с висока влажност и изобщо не е енергийно ефективен. Не препоръчвам този метод.

Стъпка 3: Съхранение на билки и подправки

За да запазите най-добре вкуса на изсушените билки и подправки, не се разпадайте на прах, докато билката или подправката не са необходими за употреба. Разбира се, изключение ще бъдат всякакви билки, необходими за предварително смесени билкови и подправни смеси, тъй като те трябва да се раздробят, за да се смесят добре. Това са билките и смесите от подправки, които винаги държа под ръка.

Съхранявайте листа от сушени билки в чисти бурканчета или контейнери с херметически затворени капаци. С всякакви билки или подправки, не забравяйте да поставите етикет на буркана веднага, тъй като много билки изглеждат еднакви след изсушаване.

Voila! Вашите сушени билки и подправки вече могат да се използват, когато имате нужда от тях в рецепти. Имайте предвид, че сушените билки обикновено са по-концентрирани от пресните, така че ако една рецепта изисква свежи билки, не са необходими толкова много от тези сушени билки.

Професионален съвет:
Босилек, кантарион, мента, лук и магданоз могат лесно да се сушат, но запазват цвета и вкуса си по-добре, ако са замразени. За да замразите лесно и да избегнете изгарянето на фризера, нарязайте на ситно билките и ги опаковайте в тави за лед. Покрийте с вода или зехтин и замразете до твърдо състояние. Извадете кубчета билки и ги съхранявайте в херметически затворен съд, докато е необходимо. Те са отлични за добавяне към супи или готвени ястия, ако е необходимо.

Някога консервирани или изсушени билки? Кои?