Ползи от зехтин (и как да изберем такъв, който не е фалшив!)

Ако сте нещо като съпруга ми, тогава зехтинът може да бъде вашето масло за готвене. Но ако не сте от италиански произход като мен, може да се чудите дали зехтинът е толкова здравословен, колкото някои твърдят, че е.

Докато маслиновото масло се счита за силно хранително и здравословно масло поради високите му нива на мононенаситени мастни киселини и витамини А и К (за разлика от масла като рапица, соя и растително масло, които са проблемни), то има и много по-малко известни ползи, които си струва да поговорим.

Нека се потопим и да разгледаме какво казва науката и защо качеството на зехтина ви е от голямо значение.

Многото предимства на зехтина

Тази основна част от средиземноморската диета обикновено се консумира в така наречените “ сини зони. ” (Сините зони са местата, където по-голям процент от хората живеят на възраст над 100 години. Тази завладяваща книга анализира общите тенденции, които са общи и как можем да ги имитираме). Вярно е, че зехтинът е едно от най-здравословните налични масла. Съдържа изобилие от мононенаситени мазнини и други полезни свойства, включително:

Полезни антиоксиданти

Зехтинът е с високо съдържание на антиоксиданти като олеокантал и олевропеин. В проучвания те намаляват опасните нива на LDL и подобряват съотношението на холестерола. Олеокантал намалява възпалението и изглежда действа подобно на ибупрофен без странични ефекти.

Бърз съвет:Това е причината често да изстрелвам супена лъжица зехтин, ако ме боли глава. Почти винаги действа за намаляване на болката. Намерих това особено полезно по време на бременност, когато бях дори по-малко вероятно да приемам каквито и да е лекарства за болка, но по-вероятно да имам главоболие.

Сърце-интелигентен мастен киселинен профил

Има и някои изследвания, че профилът на мастните киселини на това хранително масло го прави полезен за сърцето и че може да помогне за намаляване на нивата на С-реактивен протеин (CRP). Поради тази причина консумацията на качествен зехтин често се препоръчва за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.



Това е едно от малкото масла, които обикновено се считат за полезни за всички източници, включително Американската сърдечна асоциация.

Намаляване на риска от рак

Ново изследване дори предполага, че зехтинът може да е добър избор за подпомагане на организма да се предпази от рак. Това произтича от данните, които показват, че хората в средиземноморските страни имат по-малък риск от рак и спекулациите, че консумацията на това масло може да е причина.

Теорията е, че окислителното увреждане, дължащо се на свободните радикали, допринася за риска от рак. Тъй като екстра върджин зехтинът е с високо съдържание на мощни антиоксиданти, той може да намали окислителните щети и по този начин риска от рак. Изследванията все още се появяват, но изглежда, че всички данни сочат, че зехтинът е важна част от диетата с ниско възпаление.

Освен това олеиновата киселина прави това масло устойчиво на окисляване при тестове. Поради тази причина предварителните изследвания показват, че е от полза за защитата на гените, свързани с рака.

Безопасно ли е да се готви със зехтин?

Зехтинът е отличен избор за готини приложения като домашно приготвени салата и майонеза, но мнозина спорят дали трябва да се използва за готвене или не. За да разберем защо и да определим безопасността, трябва да отговорим на два въпроса:

1. Окислява ли се зехтинът при нагряване?

И преди съм говорил за това защо никога не е добра идея да готвите с (или да консумирате) растителни масла, тъй като те са до голяма степен полиненаситени мазнини, те са нестабилни и могат да се разпаднат при нагряване.

Зехтинът, от друга страна, като до голяма степен мононенаситено, не се разгражда толкова лесно. Той все още е по-малко стабилен от наситените мазнини като лой или кокосово масло, но средиземноморските култури готвят с него от векове.

Също така антиоксидантите осигуряват естествена защита срещу окисляване, което го прави едно от по-безопасните масла за готвене. Последните изследвания (и поколения здрави популации в напреднала възраст в средиземноморските страни) могат да потвърдят това.

Противоречието възниква в дебата за това дали маслото се окислява при висока температура и губи своята хранителна стойност. Някои източници дори твърдят, че при нагряване той лесно се превръща в транс-мазнини.

Какво казва изследването? В едно проучване изследователите нагряват зехтина до над 350 градуса за 36 часа и не показват малки признаци на увреждане. В друго проучване те го използват за пържене в дълбочина. Отне повече от 36 часа, за да се окисли и да стане вредно.

Точка на дим от зехтин

Точката за пушене е другото съображение за готвене и зехтинът също се цени добре. Точката на дим варира значително в зависимост от вида, но в по-голямата си част тя варира от 325 градуса до над 400 градуса. Това е доста средно за масло, което може да се използва при готвене.

Присъда: Зехтинът е безопасен за готвене в повечето случаи

Това вкусно масло не заслужава лошото рапиране, което е получило за готвене. В същото време качественият зехтин, който не е подправен с растителни масла (които са опасни за готвене), е скъп и трудно може да бъде намерен. Поради тази причина това масло не е една от най-рентабилните опции за редовно готвене.

Въпреки това, освен ако не пържите нещо в продължение на повече от 36 часа (което не бих препоръчал поради различни причини!), Вероятно сте добре, ако използвате висококачествен зехтин за готвене.

Така че … как да разбера дали зехтинът ви е качествен? Или дори зехтин изобщо? Прочетете на …

Големият скандал със зехтин: В края на краищата не Дева?

Екстра върджин зехтинът обикновено се счита за най-висококачествения наличен зехтин. Това е, което нашето семейство използва и което изследванията сочат като най-здравословния вариант.

За съжаление, докато пурата понякога е просто пура, маслиновото масло понякога всъщност все пак не е от маслини!

Фалшиво масло

Няколко проучвания през последното десетилетие разкриват, че много от тези маслинови масла могат да бъдат подправени с по-евтини масла или са гранясали.

Ето ’ защо:

Екстра върджин зехтинът се произвежда от първото пресоване на маслините и създава изключително висококачествено масло със страхотен хранителен профил. За най-висока сила и най-ниска киселинност маслините трябва да се пресоват малко след брането.

С нарастващото глобално търсене, някои компании са изрязали ъглите и са предали масла с по-ниско качество като екстра върджин или фалшифицирани зехтин чрез добавяне на растителни масла.

Оригиналните доклади са, че основните засегнати масла са в Италия. По-скорошни разследвания разкриха, че тези проблеми са възникнали в масла от цял ​​свят и че е важно да се провери качеството на зехтина от всеки източник.

Разследвания, нападения, арести и … Зехтин?

През 2008 г. голяма част от това изследване дойде на върха с “ операция 'Златно масло' ” в Италия. Food Renegade съобщава, че това

доведе до ареста на 23 души и конфискацията на 85 ферми. Бързо последва друго разследване, при което бяха арестувани повече от 40 души за добавяне на хлорофил към слънчогледовото и соевото масло и продажбата му като екстра върджин зехтин, както в Италия, така и в чужбина.

Ако се интересувате, е страхотна книга с повече информация и подробности за това как маслата са модифицирани и погрешно етикетираниЕкстра девственостот Том Мюлер.

Кой знаеше, че едно просто студено пресовано масло може да предизвика толкова много противоречия!

Как да намерим качествено зехтин

Както можете да си представите, всички измами в тази индустрия могат да затруднят намирането на добър източник или да разберете дали получавате качествен продукт. Дори и най-добрите критици на храните не можеха да разберат от тест за вкус кои маслинови масла са с високо качество и много от тях избраха най-нискокачествените като свой най-добър избор.

Има анекдотични домашни тестове, които много хора използват, за да разкажат качеството на маслото. За съжаление тези домашни тестове (като държането му в хладилника, за да се види дали става твърдо или се опитвате да го изгорите като гориво за фенер) са ненадеждни при определяне дали маслото е с високо качество или не, а тестовете за вкус могат да бъдат дори по-малко надежден.

Най-добрият начин е да намерите компания, от която се доверявате и която осигурява лабораторни тестове на тяхното масло. Потърсете сертификат за PGI, който идентифицира масла с изключителни свойства, тъй като изисква продуктът да бъде произведен в определен географски регион и тестван за качество.

Зехтин: Какво използвам

Наскоро открих компания, наречена Kasandrinos, която произвежда висококачествен гръцки зехтин. Те публикуват всички свои данни за тестване и сертифициране и произвеждат маслините си от семейни ферми. Те също имат сертификат за ЗГУ и произвеждат органично, не-ГМО екстра върджин масло. Опитахме много страхотни марки през годините, но това е нашият фаворит в момента въз основа на тестване, цена и източници. Послушайте моя подкаст с основателя, за да разберете защо тази марка е толкова различна (и вкусна!).

И споменах ли, че е вкусно? Изсипете го върху гигантска салата и вдигнете вилицата си за здраве!

Тази статия е прегледана от д-р Скот Сориес, доктор по медицина, семеен лекар и медицински директор на SteadyMD. Както винаги, това не е личен медицински съвет и препоръчваме да говорите с Вашия лекар.

Обичате ли зехтин? Коя марка (и) сте намерили за най-чиста? Моля, споделете с мен по-долу в коментарите!

Източници:

Маслини и зехтин в превенцията на рака
Антиоксидантният / противораковият потенциал на фенолни съединения, изолирани от зехтин.
Рак и средиземноморски диетични традиции.
Диетични фактори, които насърчават или забавят възпалението
Стабилност на зехтин при условия на дълбоко пържене.
Как отоплението влияе върху индексите за качество на зехтина и химичния състав.