Какво е ябълков оцет с майката?

Използвам много ябълков оцет. От създаването на рецепти за почистване до многобройните ползи за здравето, ACV е основен елемент в нашия дом.

За почистване е подходящ всеки оцет. В рецептите за храна или напитки обаче винаги използвам органична и нерафинирана версия на ябълков оцет с “ Майката. ”

През годините моите споменавания за “ оцет с майката, ” имам много въпроси. Читателите питат какво “ майката ” средства и как да го намеря, затова исках да обясня напълно какво точно е и защо е важно.

Ето ’ защо:

Какво е ябълков оцет с майката?

Накратко, именно ябълковият оцет все още има културата на полезните бактерии, които превръщат обикновения ябълков сайдер в оцет на първо място. Това е подобно на SCOBY (наричан още 'майка') при правенето на Kombucha.

Пастьоризиран срещу нерафиниран и нефилтриран ябълков оцет

По-специално в ACV, “ майката ” е сложна структура от полезни киселини, които изглежда имат ползи за здравето. Нерафинираните оцети имат мътен вид и обикновено все още съдържат майчината култура. Ясните и пастьоризирани оцети обикновено не съдържат майчината култура и не носят същите предимства.

Рафинираните и бистри оцети са чудесни за почистване, тъй като не оставят остатъци. Суровите, нефилтрирани и нерафинирани версии съдържат много повече полезни свойства за кулинарни цели.



Как се прави ябълковият оцет

Думата оцет произлиза от латинските думи vinum (вино) и acer (кисел) и по същество оцетът е точно това: кисело вино.

Органичните нефилтрирани оцети имат дълга история на употреба, тъй като са били открити преди хиляди години!

Фолклорът твърди, че Клеопатра веднъж е разтворила перла в оцет и я е изпила, за да спечели залог с Маркус Антоний (Марк Антоний). Тя се обзаложи, че може да похарчи цяло състояние за едно хранене. Оцетът се споменава в Библията и Хипократ често го препоръчва при различни заболявания.

Всеки теория на въглехидрати или алкохол може да се превърне в оцет. Въглехидратите се превръщат в алкохол чрез процес на внимателна ферментация.

(Недестилираният) алкохол в бира, вино или сайдер е изложен на въздух и група бактерии (ацетобактер), които превръщат алкохолите в оцетна киселина.

В нефилтрирания органичен ябълков оцет тази полезна група бактерии и киселини остава и създава мътната мрежа, подобна на “ Майка. ”

Този вид оцет придоби търговска популярност през 30-те години:

През 1394 г. група френски лозари разработиха непрекъснат метод за приготвяне на оцет, нареченМетод от Орлеан. При този метод се използват дъбови бъчви като съдове за ферментация и оцетът се отвежда през отвор на дъното на цевта. Около 15% от оцета е останал зад който съдържа “ майката на оцета ” и концентрираните бактерии, плаващи отгоре. Нова партида сайдер или вино се добавя внимателно към цевта и бързо се стартира от останалия оцет. (източник)

Това е подобно на процеса за непрекъснато варене на комбуча и по това време позволява на тези французи да задоволят нарастващия пазар на оцети. Те продължиха да създават вливани оцети с билки, подправки и плодове, за да отговорят на нарастващото търсене.

Ползи от майката в ябълков оцет

Както при много неща в природата, оцетът в нефилтрирана, неподправена и нерафинирана форма има различни предимства, които се губят, когато се филтрира и загрява.

Оцетната киселина, създадена в процеса на вторична ферментация, е компонент на готовия оцет и има множество предимства сама по себе си. Някои лекарства съдържат оцетна киселина в концентрирана форма и проучванията разглеждат ролята на оцетната киселина за балансиране на кръвната захар, кръвното налягане и разтварянето на отлаганията на холестерола в артериите.

Необходими са повече изследвания, но оцетната киселина в оцета има дълга история на употреба в алтернативната медицина.

Почистване и запазване

Високото съдържание на киселина в оцета го прави мощен консервант за храна и често се препоръчва и при почистване поради тази причина. Всъщност в исторически план оцетите се добавяли към водата, за да направят водата по-питейна.

Важно е да се отбележи, че оцетът има някои ограничения като естествен почистващ препарат и че той не е регистриран дезинфектант за дезинфекция. Формулата на основата на водороден прекис е по-добър избор и силните естествени сапуни (като този) са по-добри за обезмасляване.

Подпомагане на храносмилането

Храносмилателните проблеми и киселинният рефлукс често могат да се дължат на твърде малко стомашна киселина, а не на твърде много. Ябълковият оцет е просто и наистина евтино лекарство за ниско ниво на стомашна киселина. Лично аз открих облекчение от леки киселини, като добавих 1 чаена лъжичка оцет към вода и пиене.

Имунна подкрепа

ACV също има дълга история на употреба за имунна подкрепа. Според легендата крадците по време на бубонната чума са оцелели, като са направили билков оцет с билки като розмарин, мащерка и лавандула.

“ майката, ” което осигурява свойства за повишаване на имунната функция самостоятелно, също така позволява на оцета да се засили с времето и да запази полезните си свойства.

Красива коса

Полезните киселини в “ майката ” ябълков оцет също са чудесни за косата и това е една от причините ACV често да се препоръчва като изплакване на косата за поддържане на косата и увеличаване на блясъка.

За здрава кожа

Нерафинираният ябълков оцет също често се използва в средства за защита на кожата и рецепти за красота. Може да се използва за подпомагане на слънчеви изгаряния, кожни обриви и ухапвания от комари (обикновено разреждам 50:50 с вода).

Баланс на кръвната захар

Нерафинираният ябълков оцет с високо съдържание на полезни съединения е известен и със способността си да поддържа контрола на кръвната захар. Това не е чудно лекарство, но проучванията показват, че може да помогне за понижаване на кръвната захар и подобряване на чувствителността към инсулин. (източник)

Други проучвания показват ползите от ACV за подобряване на нивата на холестерола и за здравето на сърцето.

Къде да купя ябълков оцет с майката

Повечето хранителни магазини трябва да го носят или можете да го закупите и онлайн.

Ябълков оцет с Майката: Долна линия

Ябълковият оцет с майката е просто нерафиниран, непастьоризиран и нефилтриран ACV. “ майката ” е колония от полезни бактерии, подобна на Kombucha SCOBY, която помага за създаването на оцет чрез вторичен процес на ферментация.

Оцетът е с високо съдържание на оцетна киселина и други полезни съединения. Нефилтрираният ябълков оцет може да има повече предимства от филтрираните и отопляеми видове оцет (въпреки че тези видове могат да работят добре за почистване).

Има ли вашият оцет майка?