Защо никога не трябва да ядете растително масло или маргарин

Освен пълнозърнестите храни, растителните масла и маргаринът са едни от най-неразбраните и свръх препоръчани храни в здравната общност. Вероятно сте чували, че те се наричат ​​“ здравословни за сърцето масла ” добра алтернатива на тези “ наситени мазнини, запушващи артериите. ”

Само един проблем & hellip ;. науката не подкрепя тези твърдения!

Растителните масла се намират практически във всяка преработена храна, от дресинга за салати до майонезата до конвенционалните ядки и семена. Тези масла са едни от най-вредните вещества, които можете да вкарате в тялото си, но повече за това след минута!

Какво представляват растителните масла / маргарин?

Растителните масла (и маргаринът, направен от тези масла) са масла, извлечени от семена като рапичното (рапично масло) соя (соево масло), царевица, слънчоглед, шафран и др. Те практически не са съществували в диетата ни до началото на 1900 когато новите химични процеси позволиха да бъдат извлечени.

За разлика от маслото или кокосовото масло, тези растителни масла не могат да бъдат извлечени само чрез пресоване или отделяне по естествен път. Те трябва да бъдат отстранени химически, дезодорирани и променени. Това са едни от най-химически променените храни в диетата ни, но те се популяризират като здравословни.

Как се правят растителни масла

Растителните масла се произвеждат във фабрика, обикновено от генетично модифицирани култури, които са били силно обработени с пестициди.

Вземете например обикновеното масло от рапица, кралицата на красотата на индустрията с растителни масла. Той е разработен чрез създаване на хибридна версия на рапицата и е получил името си през 80-те години на миналия век като част от маркетингови усилия, организирани от конференция за моно-наситени мастни киселини.



Рапичното масло съдържа големи количества отровната ерукова киселина, която е отровна за организма. Маслото от рапица е променена версия, наричана още рапица с ниска ерукова киселина (LEAR) и често е генетично модифицирана и обработена с високи нива на пестициди.

Канола (модифицирано масло от рапица) се произвежда чрез нагряване на рапицата и обработка с петролен разтворител за извличане на маслото. След това се използва друг процес на нагряване и добавяне на киселина за отстраняване на неприятните твърди вещества (восък), които се появяват по време на първата обработка.

В този момент новосъздаденото масло от рапица трябва да бъде обработено с повече химикали, за да подобри цвета и да отдели различните части на маслото. И накрая, тъй като химичният процес е създал силно миришещо масло, то трябва да бъде химически дезодорирано, за да бъде вкусно.

Хидрогенирано масло

Ако растителното масло ще се превърне в скъсяване или маргарин, то преминава допълнителен процес, наречен хидрогениране, за да стане твърдо при ниски температури. За разлика от наситените мазнини (масло, кокосово масло и др.) Растителните масла не са естествено твърди при тези температури и трябва да се хидрогенират, за да се постигне това. По време на този процес на хидрогениране се създават онези прекрасни транс-мазнини, за които сме чували толкова много.

Тази диаграма от тази информативна статия за историята и производството на масло от рапица показва процеса по-подробно:

диаграма с масло от рапица

Нищо като петролен произведен, прегрял, окислен и химически дезодориран дресинг за салата за вечеря & hellip ;. ням.

(Сравнете това с маслото … Стъпка 1: млечна крава. Стъпка 2: оставете сметаната да се отдели естествено. Стъпка 3: обезмаслена сметана. Стъпка 4: разклатете, докато стане масло.)

Тази статия съдържа очарователни видеоклипове, контрастиращи с производството на растителни масла и масло.

История на производството и потреблението на растително масло

Както споменах, растителното масло практически не съществуваше в сегашния си вид в началото на 1900-те. До този момент повечето хора си набавят мазнини от животински източници като месо, лой, свинска мас, масло, сметана и т.н.

Оттогава общото количество консумирана мазнина не се е променило много (леко е намаляло), но видът се е променил драстично. През 1900 г. количеството растителни масла, които хората консумират, всъщност не е било. Днес хората консумират средно около 70 кг растителни масла през цялата година. (Хм, чудя се какво 70 кг от “ храна ” която преди това не е съществувала в човешката консумация може да направи за нашето здраве?)

Добавете към това факта, че животните, които ядем, също често се хранят с генетично модифицирани семена и зърнени храни, третирани с пестициди (кравите трябва да ядат трева между другото!) И количеството на богати на омега-6 масла и семена в нашите диети е наистина Високо!

Въпреки че растителното масло е съществувало в началото на 1900-те години, неговата употреба се увеличава толкова много до 50-те години на миналия век, когато започва правителствена кампания, за да убеди хората да ядат растителни масла и маргарин и да избягват 'ldquo; запушване на наситени мазнини в артериите.' ”

Вижте нарастването на маслото от рапица оттогава (и спада на маслото):

защо да не ядем масло от рапица

И нарастването на производството и потреблението на соево масло:

не яжте соево масло

И царевично масло:

u консумация на царевично масло

Като интересна връзка проверете процента на сърдечни заболявания и рак оттогава. Както отбелязва тази статия:

Всичко, което трябва да направите, е да погледнете статистическите данни, за да разберете, че това не е вярно. Консумацията на масло в началото на века е осемнадесет лири на човек годишно, а употребата на растителни масла почти не съществува. И все пак ракът и сърдечните заболявания бяха редки. Днес консумацията на масло се движи малко над четири килограма на човек годишно, докато консумацията на растително масло е нараснала - а ракът и сърдечните заболявания са ендемични.

От 50-те години на миналия век тези растителни масла и техните производни се използват все повече в преработени храни и за пържене или готвене. Те се предлагат на пазара като здравословни, тъй като съдържат мононенаситени мазнини и някакво ниво на омега-3 мастни киселини.

Какво не е наред с растителните масла?

Има много проблеми с консумацията на растително масло и според мен никое количество не е безопасно. За да разберем защо, нека разгледаме няколко от най-големите проблеми с растителните масла:

Нашите тела не са предназначени да ги консумират!

Съдържанието на мазнини в човешкото тяло е около 97% наситени и мононенаситени мазнини, само с 3% полиненаситени мазнини. Половината от тези три процента са омега-3 мазнини и този баланс трябва да е налице. Растителните масла съдържат много високи нива на полиненаситени мазнини и тези масла са заменили много от наситените мазнини в нашата диета от 50-те години на миналия век.

Тялото се нуждае от мазнини за възстановяване на клетките и производството на хормони, но трябва да използва градивните елементи, които му даваме. Когато му даваме висока концентрация на полиненаситени мазнини вместо съотношенията, от които се нуждае, той няма друг избор освен да включи тези мазнини в нашите клетки по време на възстановяването и създаването на клетките.

Проблемът е, че полиненаситените мазнини са силно нестабилни и лесно се окисляват в тялото (ако те вече не са се окислили по време на обработката или при излагане на светлина, докато седят на рафта на хранителния магазин). Тези окислени мазнини причиняват възпаление и мутация в клетките.

В артериалните клетки тези мутации причиняват възпаление, което може да запуши артериите. Когато тези мазнини се включат в кожните клетки, тяхната мутация причинява рак на кожата. (Ето защо хората често получават най-опасните форми на рак на кожата на места, където никога не са изложени на слънце, но това е тема за друг ден!)

Когато тези масла се включат в клетките в репродуктивната тъкан, някои доказателства сочат, че това може да стимулира проблеми като ендометриоза и СПКЯ. Накратко, тялото е изградено от наситени и мононенаситени мазнини и се нуждае от тях за оптимално здраве.

Растителните масла съдържат високи нива на омега-6 мастни киселини

И преди съм говорил за това как тялото се нуждае от омега-3 и омега-6 мазнини в баланс, за предпочитане съотношение 1: 1. Повечето хора консумират много по-високо съотношение на омега-6 мазнини и това може да доведе до проблеми.

Растителните масла съдържат много висока концентрация на омега-6 мастни киселини и полиненаситени мазнини, които причиняват дисбаланс на тези масла в организма. Омега-6 мазнините лесно се окисляват при излагане на топлина или светлина. Това е друга причина, че когато тези видове мазнини / масла са включени в тъкани като кожни клетки, топлината и светлината от излагането на слънце могат да увеличат риска от рак на кожата.

Небалансираните нива на омега-3 и омега-6 мазнини са свързани с рак на кожата и много видове рак. Както обяснява скорошна статия от Института за природно лечение:

В едно проучване, проведено в Университета на Западен Онтарио, изследователите наблюдават ефектите на десет различни хранителни мазнини, вариращи от най-наситени до най-малко наситени. Това, което откриха, е, че наситените мазнини произвеждат най-малко ракови заболявания, докато омега-6 полиненаситените мазнини произвеждат най-много. Многобройни други проучвания също показват, че полиненаситените мазнини стимулират рака, докато наситените мазнини не1и че наситените мазнини не се разграждат, образувайки свободни радикали.две

В друго проучване д-р Вивиен Рийв, д-р, ръководител на изследователската група за фотобиология в Университета в Сидни, облъчва група мишки, докато се храни, докато храни различни групи от тях полиненаситени и наситени мазнини. Тя откри, че мишките, които консумират само наситени мазнини, са напълно защитени от рак на кожата. Тези от групата на полиненаситените мазнини бързо развиха рак на кожата. По-късно в проучването на мишките от групата на наситените мазнини се дават полиненаситени мазнини. Ракът на кожата бързо се развива.

3% от тялото ни, което се състои от полиненаситени мазнини, е приблизително половината омега-3 мастни киселини и половината омега-6 мастни киселини и тялото ни се нуждае от този баланс. Доказано е, че омега-3 намаляват възпалението и предпазват от рак, докато твърде много омега-6 мазнини причиняват възпаление и увеличават риска от рак.

С течение на времето консумацията на тези масла с високо съдържание на омега-6 и полиненаситени мазнини може да доведе и до други проблеми, както се посочва в горната статия:

СписаниетоЕпидемиологияпубликува проучване, наречено,“ Прием на маргарин и последваща коронарна болест на сърцето при мъжете. ”Авторите на изследването проследяват участниците в проучването на Framingham Heart за 20 години и записват честотата на сърдечен удар. Те също така проследяват консумацията на масло и маргарин.

Изследователите откриха, че с увеличаване на консумацията на маргарин … инфарктите се повишиха. С увеличаване на консумацията на масло … инфарктите намаляха.

Проучването също така раздели данните на десетгодишни стъпки. Това, което откриха, е, че през първите десет години нямаше малка връзка между консумацията на маргарин и инфарктите. Въпреки това, през второто десетилетие на проследяването, групата, която яде най-много маргарин, има 77% повече инфаркти, отколкото групата, която не яде нито един!

Хмм … наситените мазнини не причиняват сърдечни заболявания, а мазнините на растителна основа! Звучи като нещо, което съм казвал и преди.

Дисбалансът на тези мазнини също може да причини увреждане на червата и заедно с консумацията на преработено зърно може да настрои организма за множество хранителни алергии и автоимунни проблеми.

Химикали и добавки в растителни масла и мазнини

Тъй като растителните масла се произвеждат химически, не е изненадващо, че съдържат вредни химикали. Повечето растителни масла и техните продукти съдържат BHA и BHT (бутилиран хидроксианизол и бутилиран хидрокситолуен), които са изкуствени антиоксиданти, които помагат да се предотврати окисляването или развалянето на храната твърде бързо.

Доказано е, че тези химикали произвеждат потенциални съединения, причиняващи рак в организма, и също са свързани с увреждане на черния дроб / бъбреците, имунни проблеми, безплодие или стерилитет, висок холестерол и поведенчески проблеми при деца.

Растителните масла също съдържат остатъци от пестицидите и химикалите, използвани за техния растеж и производство и най-често идват от генетично модифицирани източници.

Репродуктивни проблеми и проблеми при деца

Растителните масла са изключително вредни за репродуктивната система и развиващите се органи на неродените бебета и деца. Тъй като репродуктивната система както при мъжете, така и при жените непрекъснато произвежда и разделя нови клетки, има потенциал за мутация и проблеми, когато тези клетки са направени от грешен вид мазнини и са окислени.

Същото се отнася и за неродените бебета и деца, чиито клетки се делят с висока скорост. Има повече потенциал за мутация, тъй като има повече клетки, които се делят. От тази статия:

Това, което научната литература ни казва, е, че диетите с ниско съдържание на мазнини за деца или диети, при които растителните масла са заменени с животински мазнини, водят до процъфтяване - неспособност да растат високи и силни - както и обучителни затруднения, податливост към инфекция и поведенчески проблеми. Тийнейджърките, които се придържат към такава диета, рискуват репродуктивни проблеми. Ако успеят да забременеят, шансовете им да родят бебе с ниско тегло или бебе с вродени дефекти са големи.

Прекомерната консумация на растителни масла също причинява проблеми с производството на хормони, тъй като хормоните са зависими от определени мазнини за тяхното производство. Растителните масла, които се втвърдяват чрез хидрогениране, за да се получи скъсяване или маргарин, са особено вредни.

Други ефекти на растителните масла върху тялото

Тъй като растителните масла лесно се окисляват, те изчерпват тялото на антиоксиданти, тъй като тялото трябва да ги използва, за да се опита да неутрализира окисляването. Хората с висока консумация на растителни масла и техните продукти са изложени на риск от дефицит на витамин Е и други недостатъци.

Потреблението на растително масло е свързано с множество други проблеми, сред които (от същата статия по-горе):

При тестваните животни диетите с високо съдържание на полиненаситени растителни масла инхибират способността за учене, особено при условия на стрес; са токсични за черния дроб; компрометират целостта на имунната система; потискат умствения и физическия растеж на бебетата; повишаване на нивата на пикочна киселина в кръвта; причиняват анормални профили на мастните киселини в мастните тъкани: те са свързани с умствен спад и хромозомни увреждания и ускоряват стареенето. Прекомерната консумация на полиненаситени вещества е свързана с увеличаване на процента на рак, сърдечни заболявания и наддаване на тегло.

В светлината на цялата тази информация, как да подредите кои масла са здравословни и кои не? Още по-важно, как да разберете колко от всеки да консумирате, за да бъдете здрави?

Масла и мазнини, които трябва да се избягват

Растителните масла и техните мазнини трябва да се избягват напълно. Има много по-здравословни алтернативи и няма причина или нужда да се консумират тези видове мазнини. Основните виновници, за които трябва да внимавате, са:

  • Масло от рапица
  • Царевично олио
  • Соево масло
  • “ Зеленчук ” масло
  • Фъстъчено масло
  • Шафраново масло
  • Памучно масло
  • Масло от гроздови семки
  • Маргарин
  • Съкращаване
  • Всяко фалшиво масло или продукти с растителни масла

Няма хранителна нужда от тези масла и здравословните мазнини могат да бъдат намерени в по-големи количества и по-добри съотношения в много други видове мазнини. Тази статия съдържа чудесна разбивка на полиненаситеното, мононенаситеното и наситеното съдържание в горните масла.

Въпреки че е достатъчно просто да се избегнат самите масла, по-трудното предизвикателство е да се избягват всички храни, в които се намират. Проверете практически всяка преработена храна и ще намерите поне една от тези съставки, често обозначени като “ частично хидрогенирана царевица / соя / и др. масло ” или “ може да съдържа соево масло или масло от рапица. ” По-специално тези храни често съдържат едно от горните нездравословни масла:

  • Салатни превръзки
  • Купени в магазина подправки
  • Може
  • Чипс
  • Изкуствени сирена
  • Купени в магазина ядки и леки закуски
  • Бисквитки
  • Крекери
  • Закуски
  • Върби
  • Практически всичко, което се продава в средните коридори на магазина

Масла и мазнини за свободно използване

Има толкова много прекрасни и здравословни мазнини, които са полезни за тялото, така че няма причина да се консумират нездравословните по-горе. Мазнините, които могат да се консумират свободно за оптимално здраве са:

  • Кокосово масло- Изпълнено със средноверижни мастни киселини и лауринова киселина, кокосовото масло е звезда на наситените мазнини. Тъй като съставът на мазнините в клетките в тялото е до голяма степен наситени мазнини, важно е да се набавя достатъчно количество от здравословни източници. Кокосовото масло не се окислява лесно при високи температури или лесно гранясва, което го прави добър избор за готвене и печене. Освен това прави чудесен естествен овлажнител и може да замести маслото.
  • Месо- Месото, особено червеното месо, се влоши лошо и за съжаление животните, които ядем, бяха подложени на лошо хранително отношение като нас. Месо като говеждо месо от трева и пиле от свободно отглеждане има много по-различен хранителен профил в сравнение с техните аналози. Тревните и свободно отглеждани меса имат по-високи хранителни нива, здравословни форми на наситени мазнини и дори омега-3. Ако е възможно, консумирайте тези форми на месо.
  • Масло- Тази храна обикновено е тази, която хората са най-щастливи да започнат да използват отново. Маслото е вкусно, а маслото, хранено с пасища, е отличен източник на мастноразтворими витамини, здравословни наситени мазнини и други хранителни вещества. В съдържа съединение, което Weston A. Price нарича Activator X, известно за подобряване на усвояването на хранителни вещества и има превантивни ползи срещу болести.
  • Органичен крем- също добър източник на здравословни наситени мазнини, органичната тежка сметана е по същество течно масло и е чудесно поднесено разбито върху плодове, в десерти или в рецепти на основата на сметана.
  • Зехтин- С високо съдържание на мононенаситени мазнини и ниско съдържание на полиненаситени мазнини, зехтинът е чудесно масло за салатни превръзки, домашен майонеза и студени рецепти. Не трябва да се използва за готвене, тъй като високото му съдържание на мононенаситени мазнини го прави податлив на окисляване при високи температури.
  • Палмово масло- Има високо съдържание на наситени мазнини и освен това е устойчив на топлина. Някои източници твърдят, че производството на палмово масло често посяга на естествените местообитания на някои застрашени животни, въпреки че могат да бъдат намерени устойчиви версии. Ако се съмнявате, просто използвайте кокосово масло.
  • Авокадо и масло от авокадо- Добър източник на мононенаситени мазнини и чудесно за салати или в гуакамоле. Маслото от авокадо е с мек вкус и може да се използва в салатни превръзки.
  • Риба- Рибата е с високо съдържание на омега-3 мастни киселини и може да помогне за подобряване на баланса на омега-3 / омега-6 в организма. Потърсете устойчиви диви уловени източници и се придържайте към малки риби като риба тон, сардини, сьомга и др., За да сведете до минимум живака.
  • Яйца- Друга звезда в общността на здравословните мазнини, яйцата са заредени с витамини, здравословни мазнини и необходим холестерол. Консумирайте ги ежедневно от източници на свободно отглеждане.

Масла и мазнини, които да се консумират умерено

Някои мазнини са хранителни и полезни за организма, но все пак трябва да се консумират умерено, ако се ядат. Много от тях съдържат високи нива на мазнини Омега-6 и поради това могат да объркат баланса на мазнините в тялото.

  • Ленено масло- Въпреки че съдържа добро количество омега-3, той също има много омега-6 и високото му съдържание на полиненаситени мазнини го прави податлив на окисляване, ако се нагрява. Рибеното масло е много по-добър източник на омега-3 и като цяло не препоръчвам ленено масло, макар че със сигурност не е най-лошият вариант.
  • Орехово масло- Също така с високо съдържание на омега-6 мазнини, но има страхотен богат вкус и може безопасно да се използва от време на време в дресинги или десерти. Той също така има малко по-висока устойчивост на окисляване при по-високи температури от другите ядкови масла.
  • Слънчогледово олио- Много марки със слава за здраве смятат високоолеиновото слънчогледово масло за безопасно и дори полезно, тъй като съдържа някои от същите съединения като зехтина. Въпреки това, повечето слънчогледови масла, добавени към смеси от растителни масла, не са в тази форма, така че аз го избягвам, освен ако не е от компания, на която имам доверие. Кратък отговор: не е нещо, с което да готвя в големи количества или да консумирам само по себе си, но не е в моя списък и аз считам истинското слънчогледово масло безопасно.
  • Масло от макадамия с ядки- Това е едно от любимите ми масла за дегустация, но е скъпо. Страхотен е в салатни превръзки или майонеза. Той има много мононенаситени мазнини и ниски нива на полиненаситени мазнини.
  • Ядки- Повечето видове ядки (не забравяйте, че фъстъците не са ядки) са добър източник на протеини и здравословни мазнини и могат да се консумират умерено без проблем. Просто проверете дали не са приготвени в растителни масла, което често се случва. Ядките също съдържат фитинова киселина, така че консумацията им в излишък може да бъде проблематична за здравето на зъбите и костите.

Какво да правите с растителните масла, които вече имате?

Ако вече имате някои от нездравословните растителни масла в къщата си … не ги яжте! Аз също не съм фен на отпадъците, така че ги използвайте по други начини. Те могат да се използват за приготвяне на домашно тесто за почистване или почистване на пода. Можете също така да ги залепите във вашия навес за инструменти за омазняване. (Споменах ли, не ги яжте!)

Тази статия е прегледана от д-р Робърт Галагамага, който е сертифициран лекар по вътрешни болести. Както винаги, това не е личен медицински съвет и препоръчваме да говорите с Вашия лекар или да работите с лекар в SteadyMD.

Готови ли сте да изхвърлите растителните масла? Все още мислите, че маслото от рапица е здравословно за сърцето? Споделете по-долу!

Растителното масло и маргаринът са изкуствени мазнини, които имат много негативен ефект върху организма. Разберете защо не трябва да консумирате тези масла.